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小白脸
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厨师
12之六(星期六) 12:01
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你好，我是厨师小宝！
当天气变冷的时候，你会想念热菜的。
其中，说起粘稠爽口、令人心旷神怡的料理……应该就是“蒸鸡蛋羹”吧？
关于如此受欢迎的蒸鸡蛋羹，你没有听说过这样的传言吗？
“茶碗蒸里不能放'舞茸’！ ”到底是为什么？
这次，作为有厨师执照的厨师的我“蒸鸡蛋羹和舞茸的关系”简单地解说。
这次的目录不能吃蒸鸡蛋羹，为什么？
推荐用于“冬天蒸鸡蛋羹”的配料们
总结
不能吃蒸鸡蛋羹，为什么？图片
※基于AI制作的形象图像
为什么不可以在蒸鸡蛋羹中放上舞茸呢？
实际上，在我的Instagram上发布这个理由后…80%的人说:“疑问解决了！ ”的声音传来，反响比想象的更大。
从结论来说…
因为蒸鸡蛋羹会变得不凝固！
其实，舞茸里有“蛋白酶”中含有这样的蛋白质分解酶。
如果放入舞茸的话，这个酶会作用于鸡蛋的蛋白质……
鸡蛋液很难凝固
做得粘糊糊的
等等，会成为蒸鸡蛋羹“失败的原因”！
如果实在想放舞茸的话，只要做一次“下煮”，酶的作用就会减弱，所以可以放入蒸鸡蛋羹中。
推荐用于“冬天蒸鸡蛋羹”的配料们图片
※基于AI制作的形象图像
因为是难得，所以最后“推荐冬天蒸鸡蛋羹的配料们”我来介绍一下。
蒸鸡蛋羹根据组合的不同，会一下子产生季节感，所以推荐！
我们(鳕鱼的白子)
百合根
银杏
扇贝
另外，冬天是“烩面蒸鸡蛋羹”也推荐使用！
再加少许罐头型的“蟹肉”，最后把三叶放在上面，一下子就成了“日式饭馆”。
浇汁不易冷却，直到最后都能在热的状态下享受，这也是一大魅力。
作为冷天吃的蒸鸡蛋羹，真是最强的组合啊。
新年等与平时稍有不同的特别日子的餐桌上也请一定要做一下！
总结在蒸鸡蛋羹中加入舞茸的话，由于酶的作用，鸡蛋很难凝固，所以不可以。
舞茸的“蛋白酶”会分解鸡蛋的蛋白质，导致失败。
无论如何使用舞茸时，为了减弱酶，必须进行“下煮”。
冬天的蒸鸡蛋羹中，白子百合根银杏扇贝等食材呈现出季节感，值得推荐。
浇汁蒸蛋的话，可以很容易地升级为“像料理店一样的料理”。
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